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技檢◆西餐烹調-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 14000 西餐烹調#131139
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18. 關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確
(A)外層有脂肪膜
(B)用 75%酒精可以殺死
(C)1-10 個病毒即可致病
(D)若貝類生長於受人類糞便污染的海域,病毒易蓄積於閉殼肌。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/19
#6753757
題目解析 本題的目的是測試考生對於諾羅病...
(共 778 字,隱藏中)
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19. 彥江是職場上的新鮮人,剛進公司不久,他應該具備怎樣的態度(A)仔細觀察公司生態,加入某些小團體,以做為後盾(B)努力做好自己職掌的業務,樂於工作,與同事之間有良好的互動,相互協助(C)只要做好人脈關係,這樣以後就好辦事(D)上班、下班,管好自己便可。
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20. 根據美國農業部 ( USDA ) 肉類及肉製品品質分類等級的規定,下列何者為最高級?(A)U. S. Standar d(B)U.S. Choice(C)U.S. Prime(D)U.S. Good。
#3576199
21. 下列那道菜不可盛裝於銀器?(A)水波蛋(Poached egg)(B)烤牛排(Roasted beef)(C)胡蘿蔔濃湯(Crecy)(D) 炒青菜(Sauted vegetables)。
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22. 製作盤飾時,下列何者較不重要?(A)刀工(B)配色(C)火候(D)排盤。
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23. 下列何種蔬菜不應儲存在 10-18℃乾躁陰暗處?(A)洋蔥(B)洋芋(C)美生菜(D)葫蘆瓜。
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24. 下列何種肉類最容易消化吸收?(A)牛肉(B)豬肉(C)魚肉(D)雞肉。
#3576203
25. 漏電影響節電成效,並且影響用電安全,簡易的查修方法為(A)看電費單有無紀錄(B)用三用電表檢查(C)用手碰觸就可以知道有無漏電(D)電氣材料行買支驗電起子,碰觸電氣設備的外殼,就可查出漏電與否。
#3576204
26. 漢堡(Hamburger)現今是那一國的速食代表物?(A)奧國(B)美國(C)德國(D)法國。
#3576205
27. 某包裝食品的營養標示:每份熱量 220 大卡,總脂肪 11.5 公克,飽和脂肪 5. 0 公克,反式脂肪 0 公 克,下列敘述何者正確?(A)飽和脂肪為熱量的 20%,屬安全範圍(B)此包裝內共有 6 份,若全吃完, 總攝取熱量可達 1320 大卡(C)完全不含反式脂肪,健康無慮(D)脂肪熱量佔比< 40%,與一般飲食建議相當。
#3576206
28. 漁獲後處理不當或受微生物污染之作用,容易產生組織胺,而導致組織胺中毒,下列何者敘述正確 (A)組織胺易揮發且具熱穩定性(B)鯖、 鮪、旗、鰹等迴游性紅肉魚類比底棲性白肉魚所生成的組織胺較少且慢(C)其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等(D)魚類組織胺之生成量及速率不會因魚種、部位、貯藏溫度及污染菌的不同而有所差異。
#3576207
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