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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07602 中餐烹調-葷食#130754
> 試題詳解
2. 供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
(A)85%
(B)60%
(C)70%
(D)75%。
答案:
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統計:
A(3), B(0), C(1), D(0), E(0) #3558111
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/11
#6698958
題目解析 此題目主要考查學生對於供應學校...
(共 650 字,隱藏中)
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3. 製冰機管理,何者正確(A)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準(B)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內(C)生菜可放在其內之冰塊上冷藏(D)任取一杯子取用。
#3558112
4. 黏性最強的米為下列何者?(A)長糯米(B)在來米(C)圓糯米(D)蓬萊米。
#3558113
5. 冬天病媒較少的原因為________以致病媒活動力降低。(A)氣候多變(B)氣壓較低(C)氣溫較低(D)較常下雨
#3558114
6. 解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大,應避免解凍時將冷凍肉放於(A)冷藏庫(B)微波爐(C)塑膠袋內包紮好後於流動水中(D)水中浸泡 解凍。
#3558115
7. 廚房內備有瓷製的橢圓形腰子盤長度約 36 公分,其適作何功能用?(A)做配菜盤(B)裝炒、或稍帶點汁的菜餚(C)裝全魚或主食類等(D)裝燴的菜餚。
#3558116
8. 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並(A)專櫃放置(B)專人看顧(C)專人專櫃放置(D)專人專櫃專冊放置。
#3558117
9. 關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確(A)外層有脂肪膜(B)1-10 個病毒即可致病(C)用 75%酒精可以殺死(D)若貝類生長於受人類糞便污染的海域,病毒易蓄積於閉殼肌。
#3558118
10. 餐廳提供火鍋類產品時,依規定應於供應場所提供哪項資訊(A)火鍋達人姓名(B)供應時間限制(C)外帶收費標準(D)湯底製作方式。
#3558119
11. 胚芽米中含________量較高,易酸敗、不耐貯藏。(A)蛋白質(B)澱粉(C)脂肪(D)維生素
#3558120
12. 廚餘餿水需當天清除或存放於(A)常溫中(B)8℃以上(C)15℃以上(D)7℃以下。
#3558121
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