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技檢◆烘焙食品-乙級
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105年 - 07700 烘焙食品 乙級 工作項目 06:食品之貯存#41013
> 試題詳解
20. 工作場所裝置紫外線燈
(A)可防止微生物污染,可直接照射人之眼睛
(B)可防止微生物污染,不可直接照射人之 眼睛
(C)不可防止微生物污染,可直接照射人之眼睛
(D)不可防止微生生物污染,不可直接照射人之眼睛。
答案:
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統計:
A(5), B(97), C(4), D(5), E(0) #1146034
私人筆記 (共 1 筆)
蝦皮搜:雅護HYW2000
2022/06/16
私人筆記#4255307
未解鎖
詳細解析及補充~(B) 可防止微生物污染...
(共 129 字,隱藏中)
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1. 巧克力儲存時其相對濕度應保持在(A)50~60%(B)65~70%(C)70~75%(D)80~85%。
#1146015
2. 麵粉之貯存時間長短與脂肪分解酵素有密切關係,它主要存在(A)糊粉層(B)胚芽(C)內胚乳(D)麩皮。
#1146016
3. 椰子粉於良好貯存條件下即(A)溫度(10~15℃)相對濕度 60%以下(B)溫度(10~15℃)相對濕度 50%以下(C)溫度(2 7~32℃)相對濕度 60%(D)溫度(32~38℃)相對濕度 70%以下 ,可貯藏數月不變質 。
#1146017
4. 下列奶製品中,最容易變質的是(A)布丁(B)奶粉(C)煉乳(D)保久乳。
#1146018
5. 布丁派應貯存在(A)7℃(B)10℃(C)12℃(D)15℃ 以下冷藏櫃內 。
#1146019
6. 椰子粉應貯藏於(A)清潔、乾淨、高溫之處(B)清潔、低溫、陽光直射之處(C)清潔、乾淨、低溫陽光不易照射之 處(D)到處可以存放。
#1146020
7. 抽取的香料需貯藏於密閉容器中,而且溫度最好在(A)0℃以下(B)4~10℃(C)20~30℃(D)40℃以上。
#1146021
8. 下列何種乳製品可不需冷藏(A)乳酪(B)鮮奶(C)奶粉(D)布丁。
#1146022
9. 葡萄乾貯存時,應(A)避免將盒子拆封,放置於 22℃乾燥之處(B)將盒子拆封,放置於 40℃高溫之處(C)避免將 盒子拆封,放置於 60℃乾燥之處(D)不必考慮貯存條件。
#1146023
10. 冷凍食品應保存在攝氏(A)0℃以下(B)-10℃以下(C)-12℃以下(D)-18℃以下。
#1146024
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