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技檢◆烘焙食品-乙級
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105年 - 07700 烘焙食品 乙級 工作項目 06:食品之貯存#41013
> 試題詳解
20. 工作場所裝置紫外線燈
(A)可防止微生物污染,可直接照射人之眼睛
(B)可防止微生物污染,不可直接照射人之 眼睛
(C)不可防止微生物污染,可直接照射人之眼睛
(D)不可防止微生生物污染,不可直接照射人之眼睛。
答案:
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統計:
A(5), B(97), C(4), D(5), E(0) #1146034
私人筆記 (共 1 筆)
蝦皮搜:雅護HYW2000
2022/06/16
私人筆記#4255307
未解鎖
詳細解析及補充~(B) 可防止微生物污染...
(共 129 字,隱藏中)
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21. 冷凍麵糰應貯存在下列何者條件下?(A)-4~-5℃(B)-6~-10℃(C)-11~-15℃(D)-20℃以下。
#1146035
22. 製作乳酪蛋糕的乳酪(Cream Cheese)宜儲存在(A)-10~-20℃(B)-10~-1℃(C)0~5℃(D)5~15℃。
#1146036
23. 片裝巧克力最佳貯存溫度為(A)35℃(B)20℃(C)0℃(D)-18℃。
#1146037
24. 為了維持天然鮮奶油(Whipping Cream)之鮮度及最佳起泡性,應將其儲存在(A)20~25℃(B)10~15℃(C)4~7℃(D) -15~-18℃。
#1146038
25. 烘焙後之產品若要採取冷凍保存,為了得到解凍後最佳的品質,應將產品先行以(A)-40℃(B)-30℃(C)-25℃(D)-2 0℃ ,急速冷凍後再進入一般冷凍庫保存 。
#1146039
26. 蒸烤乳酪蛋糕,在銷售時應儲存在(A)室溫(B)4~7℃(C)-18℃(D)-40℃ 櫃子展售,以維持產品的鮮度與好吃。
#1146040
27. 高水活性的烘焙食品,為了使產品品嚐時,具有濕潤感及鮮美,應將其儲放在(A)高溫、高濕(B)高溫、低濕(C) 低溫、高濕(D)低溫、低濕。
#1146041
28. 倉庫貯藏物品,距離牆壁地面應在(A)3 公分以上(B)5 公分以上(C)30 公分以上(D)50 公分以上 ,以利空氣流通 及物品之搬運 。
#1146042
29. 市售之液體全蛋,未經殺菌處理,若貯存時間在 8 小時以下,應放置在(A)7.2℃以下(B)10.5℃以下(C)15.8℃以 下(D)23℃以下 之環境存放。
#1146043
複選題複選題:30. 食品保存的目的是:(A)加速品質低落(B)減緩變壞或腐敗(C)延長可食期限(D)保存產量過剩的產品。
#1146044
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