試題詳解

試卷：105年 - 105年度中餐烹調-葷食乙級技術士#71523 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

試卷資訊

試卷名稱：105年 - 105年度中餐烹調-葷食乙級技術士#71523

年份：105年

科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

21 . 排盤裝飾用的生鮮材料不能和熟食接觸，其目的在防止
(A) 氧化作用
(B) 乳化作用
(C) 還原作用
(D) 細菌感染。

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