阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆肉製品加工-乳化類-丙級
>
108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-丙級：09407肉製品加工─乳化類#81035
> 試題詳解
21. 下列何者為節能標章？
(A)
(B)
(C)
(D)
。
答案：
登入後查看
統計：
A(1), B(2), C(0), D(0), E(0) #2119068
相關試題
22. 冷凍肉之冰晶形成愈大，則解凍時汁液流失量(A)愈少(B)愈多(C)一樣多(D)無影響。
#2119069
23. 下列何種肉製品之加工過程，通常無需經過醃漬處理(A)板鴨(B)臘肉(C)貢丸(D)中式香腸。
#2119070
24. 下列何者不屬於肉製品包裝機械(A)充填機(B)填充氣體包裝機(C)熱封機(D)真空包裝機。
#2119071
25. 製作臘肉下列何者不正確(A)使用滾打可提高製成率(B)注射醃漬液可增加醃漬時間(C)冷凍定型以利產 品切片性(D)煙燻處理可增加風味。
#2119072
26. 肉製品的柔嫩度可以何種簡單的方式鑑定(A)分析結締組織(B)咬感(C)眼睛觀察(D)剪切方式。
#2119073
27. 下列那兩種產品性質最接近(A)肉絨、肉乾(B)中式香腸、熱狗(C)熱狗、法蘭克褔香腸(D)板鴨、脆皮烤鴨。
#2119074
28. 下列何者為品質良好之貢丸(A)外觀圓整、具彈性(B)肥肉顆粒大(C)內部有孔洞(D)顏色潔白。
#2119075
29. 洗手之衛生，下列何者正確(A)洗手是預防交叉污染最好的方法(B)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步 驟(C)戴手套之前可以不用洗手(D)手上沒有污垢就可以不用洗手。
#2119076
30. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項(A)以玻璃杯直接取用食用冰塊(B)戴了手套，偶而觸摸杯子 或碗盤內部並無大礙(C)拿取刀叉餐具時，應握其把手(D)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物。
#2119077
31. 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為(A)展示杯子的造型(B)檢查杯子是否乾淨(C)使杯子水分快速散 去(D)多此一舉。
#2119078
相關試卷
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級： 09407 肉製品加工─乳化類#131298
2024 年 · #131298
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級：09407 肉製品加工─乳化類#130530
2024 年 · #130530
110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_丙級：09407肉製品加工─乳化類#105032
2021 年 · #105032
109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_丙級：09407肉製品加工─乳化類#95126
2020 年 · #95126
109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_丙級：09407肉製品加工─乳化類#93493
2020 年 · #93493
108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-丙級：09407肉製品加工─乳化類#81035
2019 年 · #81035
107年 - 107 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09407肉製品加工─乳化類#84144
2018 年 · #84144
106年 - 106 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09407肉製品加工─乳化類#84459
2017 年 · #84459
105年 - 105 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09407肉製品加工─乳化類#84815
2016 年 · #84815
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入
。