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技檢◆肉製品加工-乳化類-丙級
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108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-丙級：09407肉製品加工─乳化類#81035
> 試題詳解
21. 下列何者為節能標章？
(A)
(B)
(C)
(D)
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答案：
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統計：
A(1), B(2), C(0), D(0), E(0) #2119068
相關試題
1. 冷凍肉之解凍，下列何者較優(A)利用陽光曝曬(B)置於室溫(25℃以上)(C)於冷藏庫(5℃)解凍(D)浸漬於熱 開水中。
#2119048
2. 食品用具之煮沸殺菌法係以(A)100℃加熱半分鐘(B)90℃加熱半分鐘(C)90℃加熱 1 分鐘(D)100℃加熱 1 分 鐘。
#2119049
3. 加工肉製品常用之鮮味劑為(A)白胡椒(B)味精(C)鹽(D)糖。
#2119050
4. 基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確(A)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%(B)產品中 添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示(C)調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示(D)食品添加物含基因改造原料時，無須標示。
#2119051
5. 餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可(A)2 公尺(B)3 公尺(C)1.5 公尺(D)1 公尺。
#2119052
6. 乳化豬肉漿的處理最終溫度，以下列何者最佳？(A)-18℃(B)30℃(C)-10℃(D)0℃~15℃。
#2119053
7. 下列何者燈泡發光效率最高？(A)鹵素燈泡(B)白熾燈泡(C)省電燈泡(D)LED 燈泡。
#2119054
8. 為了保持加工機械運轉順暢應定期作何種處理(A)清洗後塗佈可食性潤滑油(B)只用水沖洗(C)清洗後塗 佈沙拉油(D)清洗後塗佈機油。
#2119055
9. 熱狗類產品去腸衣作業是屬於(A)清潔作業區(B)一般作業區(C)污染區(D)準清潔作業區。
#2119056
10. 醃漬良好之臘肉應具有之現象為(A)皮呈微紅色(B)整塊為紅色(C)脂肪部份呈微紅色(D)瘦肉部分呈微紅 色。
#2119057
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