試題詳解

試卷：106年 - 106 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09602中式麵食加工─發麵類#84487 | 科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級

試卷名稱：106年 - 106 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09602中式麵食加工─發麵類#84487

年份：106年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級

21. 冷水揉的麵糰，其麵粉蛋白質每增加 1％可增加吸水量約
(A)4-5％
(B)5-6％
(C)1-2％
(D)3-4％。

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