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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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110年 - 110-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#101981
> 試題詳解
22. 有關酵素與溫度交互作用的說明,下列何者最正確?
(A)Arrhenius 方程式
(B)Michaelis & Menten 動力學
(C)鎖頭與鑰匙(lock & key)學說
(D)induced fit 學說
答案:
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統計:
A(256), B(121), C(49), D(29), E(0) #2787935
詳解 (共 1 筆)
Eraser Huang
B1 · 2024/07/26
#6177535
(A) Arrhenius 方程式:是化...
(共 219 字,隱藏中)
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23. 有一批油其皂化價為 200 mg KOH/g-oil,不皂化物為 5%,酸價為 30 mg KOH/g-oil,如將 這批油精製,請問其油脂的收率應為多少%? (A)50.67 (B)65.52 (C)75.38 (D)80.75
#2787936
24. 某新鮮食品樣品取 1000 g,將樣品製備成風乾物重 150 g,秤取 1.000 g 風乾物,依水分測 定於 105 ℃烘箱中至恆量為 20.420 g(連秤量瓶) ,秤量瓶恆量為 19.540 g,請計算此食品 風乾物之溼重水分含量(%)? (A)15 (B)13.6 (C)12 (D)10
#2787937
25. 有關樣品前處理時所採用研磨操作之敘述,請選出正確的選項? a.操作過程不應使樣品 受熱破壞 b.粉碎過程應避免水分明顯損失 c.樣品顆粒大小可用篩網目數表示,目數愈 大者表示其顆粒愈大 d.可應用雷射繞射的原理進行顆粒大小的分析 (A)acd (B)ab (C)abd (D)bd
#2787938
26. 下列有關維生素的安定性之敘述,何者為正確之選項? a.維生素 B6 僅於鹼性溶液中對熱 安定 b.有鐵鹽存在時,維生素 E 會被空氣快速氧化 c.維生素 B12 對強酸、鹼及光線均 安定 d.菸鹼酸對酸、鹼、溫度、氧化劑、熱及光線均安定 (A)ac (B)bd (C)cd (D)abd
#2787939
27. 有關蛋白質分析技術與原理,以下敘述何者不正確? (A)利用凱氏方法定量蛋白質時,係數 6.25 可適用於不同來源的蛋白質 (B)添加三聚氰胺於生乳或飼料中,是用來誤導凱氏蛋白質定量方法的數值 (C)愛德曼降解法(Edman degradation)是用來做蛋白質中胺基酸定序的主要方法之一 (D)並非所有胺基酸定量,都適合利用強酸分解蛋白質後再定量個別胺基酸
#2787940
28. 有關蔗糖的敘述,下列何者正確? (A)蔗糖甜度較麥芽糖低 (B)轉化糖甜度高於蔗糖 (C)蔗糖可以與斐林試劑反應 (D)蔗糖是由一分子葡萄糖與一分子果糖以 α-1, 4 鍵結合而成
#2787941
29. 有關梅納反應的敘述,下列何者錯誤? (A)氧氣的存在會促進梅納反應 (B)食品中若含銅、鐵離子會促進梅納反應 (C)有些食品在製造時需要適度的梅納反應 (D)胺基化合物所含第一胺基比第二胺基的梅納反應活性弱
#2787942
30. 利用 HPLC 之光二極體陣列檢出器來分析維生素 C 含量時,選用波長以下列何者最合適? (A)265 nm (B)450 nm (C)560 nm (D)750 nm
#2787943
31. 某澱粉樣品經還原糖定量法測定出含葡萄糖 80%,請問其澱粉含量多少%? (A)40 (B)64 (C)72 (D)76
#2787944
32. 有關濾紙層析法(PPC)與薄層層析法(TLC)的比較之敘述,下列何者錯誤? (A)PPC 實驗所需時間較長,TLC 實驗所需時間較短 (B)PPC 分離效果較差,TLC 分離效果較佳 (C)PPC 靈敏度較低,TLC 靈敏度較高 (D)PPC 再現性不高,TLC 再現性高
#2787945
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