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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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無年度 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 09:衛生知識1-50#87730
> 試題詳解
22. 金黃色葡萄球菌屬於
細菌,因此在 操作上應注意個人衛生,以避免食品中毒。
(A)感染型
(B)中間型
(C)毒素型
(D)病毒型
答案:
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統計:
A(7), B(0), C(15), D(4), E(0) #2375247
私人筆記 (共 1 筆)
蝦皮搜:雅護HYW2000
2024/08/18
私人筆記#6335322
未解鎖
點我!點我!22. 金黃色葡萄球菌屬於...
(共 158 字,隱藏中)
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23. 真空包裝是一種很好的包裝,但若包裝前處理不當,極易造成下列何種細菌滋生? 而使消費者致命。(A)腸炎弧菌 (B)黃麴毒素 (C)肉毒桿菌 (D)沙門氏菌
#2375248
24. 為了避免食物中毒,餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏,迅速及 (A)美味 (B)顏色美麗 (C)清潔 (D)香醇可口 。
#2375249
25. 餐飲業發生之食物中毒以何者最多? (A)細菌性中毒 (B)天然毒素中毒 (C)化學物質中毒 (D)沒有差異 。
#2375250
26. 一般說來,細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制? (A)高溫 (B)低溫 (C)高酸 (D)低酸 。
#2375251
27. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之 (A)消毒 (B)滅菌 (C)殺菌 (D)商業殺菌 。
#2375252
28. 一般用肥皂洗手刷手,其目的為 (A)清潔清除皮膚表面附著的細菌 (B)習慣動作 (C)一種完全消毒之行為 (D)遵照規定 。
#2375253
29. 有人說「吃檳榔可以提神,增加工作效率」,餐飲從業人員在工作時 (A)不可以吃 (B)可以吃 (C)視個人喜好而吃 (D)不要吃太多 檳榔。
#2375254
30. 我工作的餐廳,午餐在 2 點休息,晚餐於 5 點開工,在這空檔 3 小時中,廚房 (A)不可以當休息場所 (B)可當休息場所 (C)視老闆的規定可否當休息場所 (D)視情況而定可否當休息場所 。
#2375255
31. 我在餐廳廚房工作,養了一隻寵物叫“來喜”,白天我怕它餓沒人餵,所以 將牠帶在身旁,這種情形是 (A)對的 (B)不對的 (C)無所謂 (D)只要不妨礙他人就 可以 。
#2375256
32. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應 (A)共用一塊即可 (B)分開使用 (C)依 經濟情況而定 (D)依工作量大小而定 以避免二次污染。
#2375257
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