試卷名稱：113年 - 113 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#126162
年份：113年
科目：食品加工實習
23.有關豆類及加工製品之敘述，下列何者正確？ (A)大豆之澱粉含量百分比高於紅豆及綠豆 (B)板豆腐使用之凝固劑為鹿角菜膠 (C)豆漿中之蛋白質會造成煮沸時泡沫的生成 (D)傳統冬粉製作使用綠豆為原料，而市售的則是以馬鈴薯粉取代
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