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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07601中餐烹調─素食#130508
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23. 下列營養素,何者是人類最經濟的能量來源?
(A)醣類
(B)維生素
(C)脂肪
(D)蛋白質。
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(0), D(0), E(0) #3543282
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6641627
1. 題目解析: 此題考察營養學中不同營...
(共 497 字,隱藏中)
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24. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及 (A)處理迅速,避免疏忽 (B)提早製備,隨時供應 (C)菜單多樣,少量製備 (D)大量製備,一次完成。
#3543283
25. 黏性最大的米為 (A)蓬萊米 (B)胚芽米 (C)在來米 (D)糯米。
#3543284
26. 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者,應實施環境影響評估:A.開發科學園區;B.新建捷運工程;C.採礦。 (A)ABC (B)AC (C)BC (D)AB。
#3543285
27. 植物油大多為不飽和油脂,但除了下列哪一種油脂除外 (A)亞麻子油 (B)椰子油 (C)玉米油 (D)紅花油。
#3543286
28. 盛菜時,頂端宜略呈 (A)平面形 (B)三角形 (C)圓頂形 (D)菱形 較為美觀。
#3543287
29. 高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於 (A)剁 (B)斬 (C)切 (D)砍。
#3543288
30. 食品中毒的發生通常以______為最多。 (A)秋天 (B)冬天 (C)夏天 (D)春天
#3543289
31. 都市中常產生的「熱島效應」會造成何種影響? (A)空氣污染物不易擴散 (B)溫度降低 (C)增加降雨 (D)空氣污染物易擴散。
#3543290
32. 對素食者而言,可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是 (A)蔬菜類 (B)麵筋製品 (C)黃豆及其製品 (D)主食類。
#3543291
33. 食物安全的供應溫度是指 (A)100℃以上、40℃以下 (B)40~100℃ (C)60℃以上、7℃以下 (D)5~60℃。
#3543292
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