阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工實習
>
112年 - 112 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#117946
> 試題詳解
24.下列何者為泡打粉主要的成分?
(A)碳酸氫鈉
(B)碳酸銨
(C)碳酸氫鈉與酸性鹽類混合物
(D)碳酸銨與酸性鹽類混合物
答案:
登入後查看
統計:
A(6), B(1), C(9), D(1), E(0) #3182967
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/01
#7002941
1. 題目解析 本題要求我們辨識泡打粉...
(共 902 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
25.肉製品中己二烯酸添加量不得超過多少%? (A)0.4 (B)0.3 (C)0.2 (D)0.1
#3182968
26.動物死亡後僵直的過程中,肌肉中的肝醣會代謝為下列何者物質? (A)肌酸 (B)乙酸 (C)磷酸 (D)乳酸
#3182969
27.下列何者為牛乳的殺菌指標? (A)旋毛蟲 (B)結核菌 (C)大腸桿菌 (D)白色鏈珠菌
#3182970
28.蛋煮熟後在蛋白跟蛋黃接觸處常有一層綠色的物質,此物質為下列何者? (A)硫化銅 (B)硫化鐵 (C)硫化鎂 (D)硫化鈣
#3182971
29.下列有關於蛋品敘述,何者正確? (A)蛋黃係數為卵黃直徑除以卵黃高度之值 (B)霍氏單位的數值越高,代表雞蛋品質越好 (C)蛋白係數的數值越大,代表雞蛋的新鮮度越差 (D)鴨蛋毛細孔較雞蛋小且多,因此製造鹹蛋時鹽分滲透速度較快
#3182972
30.乳化劑的HLB值計算公式為HLB=(a/b)x20,a表示乳化劑親水基之分子量,b表示乳化劑總分子量,較適合水中油滴型乳化液(o/w)的乳化劑,其HLB值為: (A)5 (B)10 (C)15 (D)20
#3182973
31.下列有關水產加工品的敘述,何者正確? (A)乾燥魷魚表面所出現的白色粉末為苷胺酸 (B)水產加工品原料的鮮度不佳,容易因組織胺含量過高而引起食物中毒現象 (C)凍燒(freezerburn)是一種油脂氧化產物與醣基形成的梅納褐變反應 (D)魚死後,初期揮發性鹽基態氮(VBN)會增加,主要是由於AMP 的脫胺基反應會產生氮所造成
#3182974
32.煉製品加工流程包含①採肉、②成形、③水漂、④擂潰等步驟, 下列哪個組合才是正確的? (A)③①②④ (B)①④②③ (C)①④③② (D)①③④②
#3182975
33.下列有關洋菜的敘述,何者正確?①又稱為瓊脂,日本人稱為蒟蒻②主原料為紅藻類的石花菜、龍鬚菜等③主成分為膠體類,人體無法消化吸收④不溶於冷水,可溶於熱水(A)①④(B)①②(C)②④(D)②③
#3182976
34.依據飲料類衛生標準的規定有容器或包裝的液態飲料,其咖啡因含量應符合相關規定,其中茶、咖啡及可可之外的飲料,若含咖啡因則其含量不得超過多少? (A)220ppm (B)320ppm (C)420ppm (D)520ppm
#3182977
相關試卷
113年 - 113 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#126162
2024 年 · #126162
112年 - 112 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#117946
2023 年 · #117946
111年 - 111 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#118781
2022 年 · #118781