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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#126500
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24. 以下何者不屬於類異戊二烯(isoprenoids)?
(A)茄紅素
(B)葉黃素
(C)血紅素
(D)還原蝦紅素
答案:
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統計:
A(9), B(44), C(110), D(18), E(0) #3427772
詳解 (共 2 筆)
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B1 · 2025/09/20
#6761428
1. 題目解析 本題主要考察考生對於類異...
(共 852 字,隱藏中)
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peter3610735
B2 · 2025/12/27
#7267886
以下何者不屬於類異戊二烯(isopren...
(共 311 字,隱藏中)
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25. 有關馬鈴薯發芽中毒的描述,下列何者有誤? (A)毒素為配醣⽣物鹼 (B)破壞腸道細胞,產⽣腸炎疾病 (C)挖掉芽眼,以高溫蒸煮後仍可食用 (D)可能伴隨出汗和支氣管痙攣等神經病學症狀
#3427773
26. 下列何者不是包裝醬油製程應強制標示項目? (A)速成 (B)水解 (C)混合/調合 (D)釀造
#3427774
複選題27. 下列何者不是食品添加物的[殺菌劑]? (A)酸化亞硫酸鈉 (B)次氯酸 (C)鹽酸 (D)過氧化氫
#3427775
28. 食品用洗潔劑較常使用軟性洗潔劑,其與硬性洗潔劑不同的是下列哪項? (A)主要為支鏈式烷基苯磺酸鹽 (B)⼀般毒性比硬性洗潔劑低 (C)半衰期較⻑ (D)易受環境微⽣物分解
#3427776
29. 關華豆膠可歸類於食品添加物中之類別為下列何者? (A)粘稠劑(糊料)+ 乳化劑 (B)粘稠劑(糊料)+ 抗氧化劑 (C)防腐劑 + 乳化劑 (D)品質改良用、釀造用及食品製造用劑
#3427777
30. 依據[降低截切⽣鮮蔬果微⽣物危害之作業指引],針對[直接⽣食用]的品項得使用食品用 洗潔劑,總氯濃度以不超過多少 ppm 為原則? (A)50 (B)100 (C)200 (D)300
#3427778
31. 下列何者不是產⽣雜環胺化合物的主要食物來源? (A)水產品 (B)禽肉製品 (C)蔬果類 (D)畜肉製品
#3427779
32. 下列何種食品在高溫下產⽣的丙烯醯胺較低? (A)裹麵裹漿炸雞 (B)洋芋片 (C)氣炸雞(不裹粉) (D)早餐穀片
#3427780
33. 我國的食物中毒案例調查中,患者人數最多的主要病因微⽣物為下列何者? (A)金黃色葡萄球菌 (B)腸炎弧菌 (C)諾羅病毒 (D)單核球增多性李斯特菌
#3427781
34. 依據食品良好衛⽣規範準則之規定,下列敘述何者正確? (A)蓄水池(塔、槽)每年至少清理二次 (B)與食品接觸之冰塊,應符合冰品衛⽣標準 (C)使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持十五公尺 (D)蓄水池(塔、槽)設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源五公尺以上
#3427782
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