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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-乙級
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110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#105045
> 試題詳解
24. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範,應達下列哪一個 條件
(A)140 米燭光以上
(B)180 米燭光以上
(C)200 米燭光以上
(D)120 米燭光以上。
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(8), D(1), E(0) #2830366
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/19
#6613677
食品良好衛生規範準則 附表一 食...
(共 120 字,隱藏中)
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25. 製作饅頭有直接法與中種法,各有其優點和缺點,下列哪一項不是中種法的優點(A)味道較好(B) 體積較大(C)省人力、省設備(D)產品較柔軟。
#2830367
26. 饅頭壓延的最主要目的是(A)增加產品的數量(B)改善產品的內部組織與結構(C)會使產品的吸水性 增加(D)可縮短一半的發酵時間。
#2830368
27. 龍鳳喜餅(和生餅)、廣式月餅屬於下列那一類麵食(A)酥油皮麵食(B)發粉麵食油炸(C)糕漿皮麵食(D) 冷水麵食。
#2830369
28. 食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確(A)指甲剪短就可以不用洗手(B)應擦指甲油保持手 部的美觀(C)指甲應留長以利剝除蝦殼(D)不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中。
#2830370
29. 泡打粉 1 台斤 18 元,則 2 公斤的價格是(A)50 元(B)70 元(C)80 元(D)60 元。
#2830371
30. 鳳梨酥通常使用下列何種材料個別包裝較不易滲油(A)棉紙(B)鋁箔積層(C)白報紙(D)牛皮紙。
#2830372
31. 若員工在上班期間報告身體不適,主管應該(A)勉強員工繼續上班(B)辭退員工(C)請員工儘速就醫 並了解造成身體不適的正確原因(D)責罵員工。
#2830373
32. 下列何者不是中式麵食內部品質判定之主要項目(A)風味(B)質地(C)形狀(D)色澤。
#2830374
33. 下列何種麵食產品的韌性最強(A)麵龜(B)蒸餃(C)淋餅(D)刀削麵。
#2830375
34. 一般辦公室影印機的碳粉匣,應如何回收?(A)拿到便利商店回收(B)交由清潔隊回收(C)交給拾荒 者回收(D)交由販賣商回收。
#2830376
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