阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆肉製品加工-調理類-丙級
>
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09405 肉製品加工─調理類#130531
> 試題詳解
25. 下列那一種產品不需要添加亞硝酸鈉
(A)貢丸
(B)熱狗
(C)中式香腸
(D)肉乾。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6639794
1. 題目解析: 題目要求判斷哪一種產品...
(共 481 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
26. 公眾聚集量大且滯留時間長之場所,經公告應設置自動監測設施,其應量測之室內空氣污染物項目為何? (A)臭氧 (B)二氧化碳 (C)甲醛 (D)一氧化碳。
#3545365
27. 下列何者之脂肪含量最多 (A)後腿肉 (B)前腿肉 (C)背脊肉 (D)腹脇肉。
#3545366
28. 肉製品加工,使用磷酸鹽目的不包括下列何項? (A)發色 (B)調整 pH 值 (C)保水 (D)螯合劑。
#3545367
29. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素 (A)色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可 (B)外觀完整,乾溼皆可 (C)色澤非常亮艷(D)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛。
#3545368
30. 營業秘密可分為「技術機密」與「商業機密」,下列何者屬於「商業機密」? (A)生產製程 (B)程式 (C)設計圖 (D)商業策略。
#3545369
31. 製作滷豬腳製品需下列何種機具? (A)成型機 (B)不鏽鋼拔毛器 (C)熱風乾燥機 (D)燒烤爐。
#3545370
32. 要使肉酥外觀較具光澤、芳香,可在焙炒後段時間快完成前潑灑下 (A)食鹽 (B)熱豬油 (C)醬油 (D)熱糖漿。
#3545371
33. 依勞動基準法規定,雇主延長勞工之工作時間連同正常工作時間,每日不得超過多少小時? (A)11 (B)10 (C)12 (D)15。
#3545372
34. 板鴨在 4℃貯存不能達到以下那一項功能 (A)延長產品貯存壽命 (B)降低微生物的繁殖 (C)殺滅微生物 (D)減少氧化酸敗的進行。
#3545373
35. 豬前腿肉最適宜製作下列那種產品 (A)中式香腸 (B)西式火腿 (C)肉酥 (D)肉乾。
#3545374
相關試卷
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09405 肉製品加工─調理類#131297
2024 年 · #131297
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09405 肉製品加工─調理類#130531
2024 年 · #130531
110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09405肉製品加工─調理類#105066
2021 年 · #105066
109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09405肉製品加工─調理類#95127
2020 年 · #95127
109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09405肉製品加工─調理類#93496
2020 年 · #93496
108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:09405肉製品加工─調理類#81038
2019 年 · #81038
106年 - 106 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:09405肉製品加工─調理類#84434
2017 年 · #84434