26 下列何者因含有抗營養物質凝集素（lectins）而影響養分吸收？
(A)蓖麻、皇帝豆
(B)茄子、豌豆
(C)芹菜、菜豆
(D)肉桂、黃豆

Lectins是一種存在於許多植物和動物食物中的蛋白質。它們可以與特定的糖分子結合，進而影響細胞間的黏附和相互作用。在人類的飲食中，lectins被認為可能對健康產生一些影響，包括對消化系統的影響和某些人群的不耐受性。

以下是一些含有lectins的常見食物：

1. 豆類：豆類包含大量的lectins。例如，花生、黑豆、紅腰豆、四季豆和豆腐等。

2. 穀物：某些穀物也含有lectins，尤其是未經烹調的穀物。例如，小麥、燕麥、大麥和玉米等。

3. 木薯：木薯（也稱為樹薯或甘薯）中含有一種名為藤薯球蛋白的lectins。

4. 紅腸：紅腸（Red kidney beans）是一種常見的豆類，含有一種名為PHA（Phytohemagglutinin）的lectins。紅腸未經煮沸處理是有毒的，必須完全煮熟以去除毒性。

5. 大蒜：大蒜中的蒜素（Allicin）也被歸類為一種lectins。

6. 節瓜：節瓜（Zucchini）中的一些品種含有一種稱為Cucurbita maxima lectin（CML）的lectins。

儘管這些食物中含有lectins，但正常飲食中通常無需過度擔憂，因為在烹調過程中，很多lectins會被破壞或減少。

而蓖麻（Ricinus communis）是一種多年生草本植物，屬於大戟科（Euphorbiaceae）家族。它原產於非洲，現在已廣泛分佈在全球各地的熱帶和亞熱帶地區。

蓖麻擁有大型、手掌狀的葉子和纖細的花序，花序上生長著小而不引人注目的花朵，花朵後會結出籽粒。這些籽粒就是蓖麻的種子，也被稱為蓖麻子。

蓖麻子是蓖麻植物最具知名度的部分，它們是圓形、呈深棕色或黑色的種子。蓖麻子的外殼堅硬且有刺，內部則含有富含油分的蓖麻油。蓖麻油是一種重要的工業原料，常用於製造潤滑劑、塗料、樹脂和化妝品等產品。此外，蓖麻子中還含有一種名為蓖麻毒素（ricin）的有毒物質，因此蓖麻子在使用時需要小心處理。且種子含有一種稱為蓖麻凝集素（Ricinus communis agglutinin，RCA）的lectins。蓖麻凝集素是一種由蓖麻種子中提取的蛋白質，具有凝集紅血球和結合特定糖分子的能力。

蓖麻凝集素屬於Type 2 lectins（2型lectins）的一種，其結構和功能與其他植物和動物中的lectins有所不同。它主要結合在細胞表面的N-乙醯半胱氨酸（N-acetyl cysteine）和N-乙醯半胱氨酸糖（N-acetyl cysteine sugar）。

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蓖麻	皇帝豆