試題詳解

試卷：107年 - 107 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09408肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#84064 | 科目：技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級

試卷名稱：107年 - 107 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09408肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#84064

年份：107年

科目：技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級

26.製作臘肉時在製作技術上，下列何者正確
(A)任意延長滾打時間達到保水效果
(B)可將原料肉細切並滾動
(C)於室溫進行醃漬處理
(D)正確計量醃漬液的注射量。

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