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技檢◆肉製品加工-乳化類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09407 肉製品加工─乳化類#130530
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27. 下列何者目前不是真空包裝臘肉之優點?
(A)防止污染
(B)肉眼可辨識產品
(C)防止水分喪失
(D)增進特有風味。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6639874
1. 題目解析: 這道題目要求選出不是真...
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28. 操作肉製品加工機械時,下列敘述何者正確? (A)穿著便服、便鞋即可 (B)穿著工作服及絕緣手套、膠鞋 (C)抽菸 (D)聊天。
#3545287
29. 何者屬於非物理性肉品保存方法 (A)加高量的糖 (B)放射線照射 (C)真空包裝 (D)脫水乾燥。
#3545288
30. 企業內部之營業秘密,可以概分為「商業性營業秘密」及「技術性營業秘密」二大類型,請問下列何者屬於「技術性營業秘密」? (A)人事管理 (B)客戶名單 (C)經銷據點 (D)產品配方。
#3545289
31. 製作臘肉製品需下列何種機具? (A)手動或油壓式充填機 (B)不鏽鋼掛鉤 (C)乳化機 (D)成型機。
#3545290
32. 一般而言,水中溶氧量隨水溫之上升而呈下列哪一種趨勢? (A)增加 (B)減少 (C)不變 (D)不一定。
#3545291
33. 製作叉燒肉的製作流程上,下列何者不正確 (A)燒烤時間可任意延長 (B)使用新鮮原料肉 (C)原料肉大小厚薄要固定 (D)原料肉加以醃漬處理。
#3545292
34. 從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念 (A)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品 (B)雙手若有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口 (C)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」 (D)手套應選擇越小的越好,比較不容易脫落。
#3545293
35. 一般而言,正常食用肉的組成分中以水分含量最高,約佔 (A)60~80% (B)95~100% (C)20~40% (D)40~60%。
#3545294
36. 加工肉製品常用之鮮味劑為 (A)白胡椒 (B)糖 (C)味精 (D)鹽。
#3545295
37. 某包裝食品的營養標示:每份熱量 220 大卡,總脂肪 11.5 公克,飽和脂肪 5.0 公克,反式脂肪 0 公克,下列敘述何者正確? (A)此包裝內共有 6 份,若全吃完,總攝取熱量可達 1320 大卡 (B)完全不含反式脂肪,健康無慮 (C)飽和脂肪為熱量 的 20%,屬安全範圍 (D)脂肪熱量佔比<40%,與一般飲食建議相當。
#3545296
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