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教甄◆家庭教育(家政科)
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114年 - 114 基隆市市立中山、安樂、八斗高級中學_教師甄選試題:家政科#127228
> 試題詳解
28. 下列哪一種食物的蛋白質之生物價(biological value)最高?
(A) 黃豆
(B) 牛肉
(C) 小麥
(D) 雞蛋
答案:
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統計:
A(12), B(6), C(1), D(25), E(0) #3445616
詳解 (共 1 筆)
。
B1 · 2025/07/18
#6552892
蛋白質的生物價(Biological ...
(共 89 字,隱藏中)
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29. 人體內維生素 D 的生合成,主要與下列哪一種物質有關? (A)磷脂質 (B)卵磷脂 (C)膽固醇 (D)三酸甘油酯
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30. 市售包裝食品含有下列何者,應於包裝上標示過敏性內容物名稱之顯著醒語資訊? (A) 大麥 (B) 麥芽糊精 (C) 大豆油 (D) 玉米
#3445618
31. 下列各種料理的食物製備方法之敘述,何者錯誤? (A)紅燒表示使用醬油為主的燉煮方式 (B)魚香是指在菜品添加爆香的小魚乾 (C)宮保是指在菜品中加入乾辣椒 (D)開陽白菜是指在白菜中加入乾蝦米
#3445619
32. 下列關於穀類特性的敘述,何者錯誤? (A)米糠富含油脂和維生素 E (B)米為良好植物性蛋白質的來源,且具低致敏性 (C)小麥粉含有麵筋,可能會引起部分族群的過敏症狀 (D)糙米蛋白質的生物價(BV)較全麥麵粉之蛋白質為低
#3445620
33. 下列蔬菜:①綠竹筍 ②蒲瓜 ③芥菜 ④白蘿蔔,何者是台灣冬季盛產的蔬菜? (A) ①② (B) ②③ (C) ③④ (D) ①④
#3445621
34. 有關蛋類特性與烹調製備的敘述,下列何者錯誤? (A)蛋黃醬是利用蛋黃之卵磷脂具乳化特性所製成之食品 (B)蒸蛋時應將蛋液輕輕打勻並隔水小火蒸,才能確保成品無孔洞且質地柔軟 (C)蛋豆腐是以雞蛋為原料,因形狀類似豆腐而得名 (D)將卵白攪打至乾性發泡期,此階段的泡沫體積較大且具彈性與光澤
#3445622
35. 霜降牛肉的口感較嫩的原因為何? (A)含有較多油脂且均勻分布於肌纖維間 (B)使用斷筋機進行嫩化處理 (C)含有較多膠原蛋白且經較長時間熟成處理 (D)經過醃漬處理利用酵素軟化肉質
#3445623
36. 下列有關食品中毒的敘述,何者錯誤? (A)米飯若在室溫下長時間放置不當保存,最常見的致病菌是仙人掌桿菌 (B)製備人員手部有傷口膿瘡直接處理食物,最容易造成沙門氏菌感染 (C)生鮮魚貝類易遭腸炎弧菌污染 (D)真空包裝調味豆乾若殺菌不完全,易導致肉毒桿菌中毒
#3445624
37. 下列何者不是用來判斷魚類鮮度的指標? (A)生物胺指標(BAI) (B)揮發性鹽基態氮(VBN) (C)碘價 (D) K 值
#3445625
38. 關於織物的環保永續,以下敘述何者為非? (A)採封閉生產的模式回收化學藥劑,例如 Lyocell 的生產 (B)運用二氧化碳染色,降低能源與水的使用 (C)魚網回收可再製成聚酯纖維 (D)隨著技術發展,衣服垃圾可做為回收聚酯纖維的來源
#3445626
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