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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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107年 - 107-2 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#83881
> 試題詳解
29. 下列何者經人體胃腸道消化後不具有維生素 A 的活性?
(A) β-胡蘿蔔素
(B) 玉米黃素 Cryptoxanthin
(C) 茄紅素 Lycopene
(D) 柑橘黃質 Citroxanthin
答案:
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統計:
A(37), B(31), C(107), D(52), E(0) #2219906
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/20
私人筆記#7450886
未解鎖
答案為 (C) 茄紅素 (Lycopen...
(共 454 字,隱藏中)
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30. 梅納反應(Maillard Reaction)是由胺基與羰基反應而得之的褐變反應,請問胺 基酸與下列何者不會產生反應? (A) D-木糖(D-xylose) (B) 果糖(fructose) (C) 海藻糖(trehalose) (D) 葡萄糖(D-glucose)
#2219907
31. 下列何項層析原理是依照化合物的不同分子量來進行分離,並廣泛應用於生命科 學領域之蛋白質、多醣等大分子的分離? (A) 離子交換層析(Ionic exchange chromatography) (B) 膠體過濾層析(Gel filtration chromatography) (C) 吸附層析(Adsorption chromatography) (D) 分配層析(Partition chromatography)
#2219908
32. 下列何者不是高效能液相層析儀(High Performance Liquid Chromatography)的 必要組件? (A) 層析管柱 (B) 泵浦 (C) 酸鹼電極 (D) 進樣裝置
#2219909
33. 下列何種酵素與製造果糖糖漿有關? (A) 葡萄糖異構酶 (B) 脂肪酶 (C) 果膠酶 (D) 乳糖酶
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34. 下列何種醣類最容易引起梅納反應? (A) 蔗糖 (B) 乳糖 (C) 麥芽糖 (D) 阿拉伯糖
#2219911
35. 正常的噴霧乾燥過程中,食品液滴的溫度大致是: (A) 50~70℃ (B) 80~100℃ (C) 100℃ 以上 (D) 與熱風溫度相同
#2219912
36. 魷魚絲乾品之水分為 13%時,在常溫下此時的水主要是以何種型態水存在? (A) 單層水 (B) 自由水 (C) 結合水 (D) 結合水與單層水
#2219913
37. 下列有關「打檢(dud detection)」的敘述,哪個是錯誤的? (A) 是罐頭生產線上的一個品管動作 (B) 是一種非破壞性檢測 (C) 是根據罐蓋彈力的大小來判定 (D) 常施行到每一罐上
#2219914
38. 食品罐頭殺菌時,Z 值代表? (A) 微生物耐熱性的指標 (B) 時間單位 (C) 罐頭之真空度 (D) 微生物的殘存率
#2219915
39. 比較一般常壓油炸與真空油炸的差異性,下列何者不正確? (A) 真空油炸的油炸溫度較低 (B) 真空油炸的食品較常壓油炸的食品鬆散 (C) 真空油炸的產品較容易產生油脂氧化 (D) 真空油炸脫水較快速
#2219916
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