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初級◆食品科學概論
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107年 - 107-2 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#83881
> 試題詳解
37. 下列有關「打檢(dud detection)」的敘述,哪個是錯誤的?
(A) 是罐頭生產線上的一個品管動作
(B) 是一種非破壞性檢測
(C) 是根據罐蓋彈力的大小來判定
(D) 常施行到每一罐上
答案:
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統計:
A(6), B(24), C(115), D(56), E(0) #2219914
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/20
私人筆記#7450918
未解鎖
打檢(dud detection)是一...
(共 414 字,隱藏中)
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相關試題
1. 海水中常有弧菌的存在,夏天海水弧菌含量較冬天高,尤其當冬天海水溫度降到 5 ℃或以下,此時測不到海水中的弧菌,這原因為: (A) 冬天 5℃時弧菌沉到海底,所以測不到 (B) 冬天 5℃時弧菌不耐低溫而死亡,故檢測不到 (C) 冬天 5℃時弧菌因低溫而受傷,無法在一般營養培養基生長,所以測不到 (D) 冬天 5℃時弧菌仍存在海水中,只是其變成無法培養,故檢測不到
#2219878
2. 有關免疫雙擴散分析(Immune double diffusion test)的敘述,下列何者不正確? (A) 這方法可用於分析食品中病原菌或特定微生物 (B) 此分析之原理乃由於微生物抗原可結合多個抗體分子,產生沉澱,所觀測的 即為沉澱帶的產生 (C) 此種分析法只能定性,無法定量用 (D) 此種分析法屬於免疫沉澱的原理
#2219879
3. 依臺灣法規規定,飲用水質微生物之檢驗標準,下述何者正確? (A) 總生菌數 50 CFU/ml,大腸桿菌群 6 MPN/100ml (B) 總生菌數 100 CFU/ml,大腸桿菌群 6 MPN/100ml (C) 總生菌數 100 CFU/ml,大腸桿菌群 12 MPN/100ml (D) 總生菌數 200 CFU/ml,大腸桿菌群 3 MPN/100ml
#2219880
4. 下列何者與安氏試驗(Ames test)有關? (A) Staphylococcus aureus (B) Salmonella typhimurium (C) Bacillus cereus (D) Streptococcus thermophilus
#2219881
5. 在平板計數培養基中,何者為微生物可利用的碳源? (A) Glucose (B) Yeast extract (C) Tryptone (D) NaCl
#2219882
6. 有關 PCR/核酸探針的檢測分析,下列敘述何者不正確? (A) 此分析可用於分析食品中特定病原菌 (B) 此分析除可分析食品中病原菌,亦分析食品中總菌數 (C) 此分析因為採行 PCR,可有效增加偵測敏感度,使得即使菌數很低,也可偵 測到 (D) 此分析的原理乃以已經標示的微生物特有核酸片段,當其碰到與之互補的序 列,會結合(hybridization),只要偵測標示物即可
#2219883
7. 細菌性食物中毒三種型態中,下列何者為感染型食物中毒菌? (A) Vibrio parahaemolyticus (B) Staphylococcus aureus (C) Clostridium botulism (D) Bacillus cereus
#2219884
8. 依據臺灣優良食品(TQF)驗證規範中,飲料類產品必須檢測下列哪一項微生物? (A) 金黃色葡萄球菌 (B) 沙門氏菌 (C) 仙人掌桿菌 (D) 黴菌及酵母菌
#2219885
9. 食品中毒事件除導致人體不適外,嚴重者甚至導致死亡。請問下列何者中毒事件 之致死率最高? (A) 金黃色葡萄球菌食品中毒 (B) 河豚毒食品中毒 (C) 腸炎弧菌食品中毒 (D) 仙人掌桿菌食品中毒
#2219886
10. 微生物所分泌之毒素為導致食品中毒事件原因之一,下列何者為微生物所分泌之 最強化學毒素? (A) 組織胺毒素 (B) 仙人掌桿菌毒素 (C) 肉毒桿菌毒素 (D) 黃麴毒素
#2219887
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