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103年 - 評價職製酒-花東地區原住民組食品化學考古題#25673
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3.蘆筍罐頭屬於下列哪一類食品?
(A)高酸性
(B)酸性
(C)中酸性
(D)低酸性
答案:
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統計:
A(19), B(30), C(50), D(357), E(0) #929527
詳解 (共 2 筆)
chenjia
B1 · 2017/10/31
#2469270
低酸性罐頭食品:係指其內容物 pH 值達...
(共 70 字,隱藏中)
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12
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pass
B2 · 2023/11/06
#5960876
酸化罐頭 pH值在4.6以下 罐頭酸化...
(共 141 字,隱藏中)
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4.中酸性食品其 pH 值為何? (A) pH5.3~7.0(B) pH4.6~5.3 (C) pH3.7~4.6(D) pH3.7 以下
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5.下列何者非精製油脂時所需要的步驟? (A)脫臭(B)冬化 (C)皂化(D)脫膠
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6.麵筋的形成主要是由哪兩種蛋白所結合而成? (A)白蛋白和球蛋白 (B)組織蛋白和麥穀蛋白 (C)醇溶蛋白和麥穀蛋白 (D)磷蛋白和精蛋白
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8.檢測油脂品質中,中和 1 克油脂中所含油離脂肪酸所需 KOH 的毫升數,此為: (A)酸價(B) TBA 值 (C)皂化價(D)碘價
#929532
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13.下列何者為鹼性胺基酸? (A)甘胺酸(B)丙胺酸 (C)離胺酸(D)天門冬胺酸
#929537
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