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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:07602中餐烹調-葷食#85358
> 試題詳解
30. 食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確?
(A)紗門紗窗即使破損也可繼續使用
(B)考場可不須附有紗門紗 窗
(C)天氣過熱可打開紗窗吹風
(D)配合門窗大小且需完整無破洞。
答案:
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統計:
A(2), B(2), C(1), D(328), E(0) #2297178
詳解 (共 1 筆)
Aggie
B1 · 2020/07/27
#4176093
紗門紗窗等設計,主要目的為隔絕病媒蚊侵入...
(共 66 字,隱藏中)
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31. 一般說來,豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形,而大多以「全熟」上桌,其主要原因為(A)七 分熟的豬排不好吃(B)民間風俗以「全熟」為普遍(C)全熟豬排售價高(D)豬的寄生蟲較多未經處理不宜生 食。
#2297179
32. 菜名中有「發財」二字的菜,其所用材料通常會有(A)金針(B)香菇(C)髮菜(D)蝦米。
#2297180
33. 餐廳的來客數愈多,所須負擔的固定成本(A)平平(B)愈多(C)不影響(D)愈少。
#2297181
34. 蛋白質構造的基本單位為(A)脂肪酸(B)胺基酸(C)丙酮酸(D)葡萄糖。
#2297182
35. 逛夜市時常有攤位在販賣滅蟑藥,下列何者正確?(A)滅蟑藥是藥,中央主管機關為衛生福利部(B)滅蟑 藥之包裝上不用標示有效期限(C)只要批貨,人人皆可販賣滅蟑藥,不須領得許可執照(D)滅蟑藥是環境 衛生用藥,中央主管機關是環境保護署。
#2297183
36. 為使器具不容易藏污納垢,設計上何者正確?(A)一體成型,包覆完整(B)有裂縫(C)彎曲處呈直角型(D)與 食物接觸面粗糙。
#2297184
37. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類(B)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚 蛋肉類(C)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類(D)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類。
#2297185
38. 冷凍食品應保存之溫度是在(A)-18℃(B)0℃(C)4℃(D)-5℃ 以下。
#2297186
39. 選購包裝麵類製品的條件為何(A)麵條沾黏(B)有完整標示(C)有使用防腐劑延長保存(D)色澤白皙。
#2297187
40. 下列有關食物的儲藏何者為錯誤?(A)新鮮屋鮮奶儲放在 5℃以下的冷藏室(B)開罐後的奶粉為防變質宜 整罐儲放在冰箱中(C)冰淇淋儲放在-18℃以下的冷凍庫(D)利樂包(保久乳)裝乳品可儲放在乾貨庫房 中。
#2297188
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