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試卷名稱：109年 - 109 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_食品化工 、 食品化工 (原住民組 ) 、 食品化工 (身心障礙組 )：食品化學(含食品加工)#137256
年份：109年
科目：食品化學
32.製作果醬時需依賴果膠、糖、酸的作用才能製成，下列敘述何者錯誤？
(A)酸的添加目的是為了抑制羧基(COOH)解離並可穩定果膠之間氫鍵的形成
(B)糖則可保持果醬的凝膠結構
(C)糖含量一般需要在 50%以上
(D)高甲氧基果膠製作的果醬必須含有大量的鈣離子才能形成凝膠