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試卷名稱：109年 - 109 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_食品化工 、 食品化工 (原住民組 ) 、 食品化工 (身心障礙組 )：食品化學(含食品加工)#137256
年份：109年
科目：食品化學
33.製作果醬時果膠的凝膠過程需要有機酸，若有機酸濃度過高，會發生下列何種情況？
(A)會發生凝膠與液體有分離的現象，稱為離漿現象
(B)對果醬成品無影響
(C)可減少果膠的使用量
(D)可減少糖的使用量