35.味噌發酵過程中，形成鮮味之主要作用為何？
(A)酸發酵作用
(B)蛋白質分解作用
(C)酒精發酵作用
(D)油脂作用

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統計： A(39), B(497), C(22), D(5), E(0) #2402374

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#4682222
(B)蛋白質分解作用原料的大豆與小麥經過...
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#5162364
味曾發酵主要以蛋白質為主
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