試題詳解

38.有關食品中碳水化合物(carbohydrate)之敘述，下列何者錯誤？
(A)單醣數目在 10-14 以下者可歸類為寡醣類
(B)單醣數目多且鍵結合成為長鏈狀時，即形成纖維(fiber)或薄膜(film)
(C)支鏈澱粉是由很多葡萄糖以-1,4 結合及-1,6 結合而成的分枝狀聚合物
(D)糊精(dextrin)是介於寡醣類與澱粉間之聚合度較澱粉少之化合物的混合物