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技檢◆西餐烹調-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 14000 西餐烹調#131139
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35. 隨時要使用的肉類應保存於_______℃以下為佳。
(A)7
(B)12
(C)0
(D)-18
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/19
#6753739
題目解析 這道題目考查的是肉類的保存溫度...
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36. 魚肉儲存應(A)包裹後放在置滿冰塊容器中,放在冷藏庫中儲存(B)不需去內臟即可儲存(C)存放在室溫陰涼處(D)放在冷藏冰箱可超過三天。
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37. 下列哪一種飲食習慣能減碳抗暖化?(A)多選擇吃到飽的餐館(B)多吃速食(C)多吃牛肉(D)多吃天然蔬果。
#3576216
38. 下列有關貪腐的敘述何者錯誤?(A)貪腐會破壞倫理道德與正義(B)貪腐會危害永續發展和法治(C)貪腐有助降低企業的經營成本(D)貪腐會破壞民主體制及價值觀。
#3576217
39. 依據「食品良好衛生規範準則」,為維護手部清潔,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下列何種設施(A)吹風機(B)刮鬍機(C)乾手器或擦手紙巾(D)牙線 等設施。
#3576218
40. 下列何種食品冷藏在攝氏 4 度可保持新鮮度達三週?(A)香蕉(B)甜菜(Beet)(C)黃瓜(D)洋菇。
#3576219
41. 若發生瓦斯外洩之情形,下列處理方法何者錯誤?(A)在漏氣止住前,應保持警戒,嚴禁煙火(B)應先關閉瓦斯爐或熱水器等開關(C)緩慢地打開門窗,讓瓦斯自然飄散(D)開啟電風扇,加強空氣流動。
#3576220
42. 油炸烹調(Deep-Frying)是何種導熱法?(A)輻射法(B)對流法(C)感應法(D)傳導法。
#3576221
43. 食用油若長時間高溫加熱,結果(A)增長使用期限(B)會產生有害物質(C)能殺菌、容易保存(D)增加油色之美觀。
#3576222
44. 依據 GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理(A)專冊(B)專櫃(C)專人(D)專人專櫃專冊。
#3576223
45. 鋸肉機最適用於切何種肉類?(A)完全解凍的大條魚(B)煮熟過的牛肉(C)完全冷凍的牛肉(D)完全解凍的牛肉。
#3576224
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