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技檢◆西餐烹調-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 14000 西餐烹調#131139
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40. 下列何種食品冷藏在攝氏 4 度可保持新鮮度達三週?
(A)香蕉
(B)甜菜(Beet)
(C)黃瓜
(D)洋菇。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/19
#6753733
1. 題目解析 這道題目要求我們選擇一...
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41. 若發生瓦斯外洩之情形,下列處理方法何者錯誤?(A)在漏氣止住前,應保持警戒,嚴禁煙火(B)應先關閉瓦斯爐或熱水器等開關(C)緩慢地打開門窗,讓瓦斯自然飄散(D)開啟電風扇,加強空氣流動。
#3576220
42. 油炸烹調(Deep-Frying)是何種導熱法?(A)輻射法(B)對流法(C)感應法(D)傳導法。
#3576221
43. 食用油若長時間高溫加熱,結果(A)增長使用期限(B)會產生有害物質(C)能殺菌、容易保存(D)增加油色之美觀。
#3576222
44. 依據 GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理(A)專冊(B)專櫃(C)專人(D)專人專櫃專冊。
#3576223
45. 鋸肉機最適用於切何種肉類?(A)完全解凍的大條魚(B)煮熟過的牛肉(C)完全冷凍的牛肉(D)完全解凍的牛肉。
#3576224
46. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?(A)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻 糖(B)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味(C)應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感(D)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味。
#3576225
47. 於營造工地潮濕場所中使用電動機具,為防止漏電危害,應於該電路設置何種安全裝置?(A)自動電擊防止裝置(B)高容量保險絲(C)閉關箱(D)高感度高速型漏電斷路器。
#3576226
48. 曼哈頓巧達湯(Manhattan chowder)現今是那一國的名湯?(A)奧國(B)法國(C)美國(D)德國。
#3576227
49. 塑膠為海洋生態的殺手,所以環保署推動「無塑海洋」政策,下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施?(A)定期進行海水水質監測(B)擴大禁止免費供應塑膠袋(C)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品(D)淨灘、淨海。
#3576228
50. 下列何種食物之纖維較多?(A)雞肉(B)西洋芹(C)鱸魚(D)櫻桃。
#3576229
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