試題詳解

試卷：111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級：09602中式麵食加工─發麵類#113094 | 科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級

試卷名稱：111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級：09602中式麵食加工─發麵類#113094

年份：111年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級

35. 蒸蛋糕使用之雞蛋，經一段時間貯存後，其新鮮度會降低，會使
(A)pH 值不變
(B)蛋白的打發性變佳
(C)pH 值降低
(D)pH 值提高。

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B1 · 2025/11/16

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