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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:07601 中餐烹調─素食#131358
> 試題詳解
36. 素食者可藉由菇類食物補充
(A)脂肪
(B)水分
(C)碳水化合物
(D)菸鹼酸。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(3), E(0) #3590312
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/30
#6815925
1. 題目解析 題目詢問素食者可以透過菇...
(共 754 字,隱藏中)
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37. 製冰機的使用原則,下列何者正確(A)乾淨的飲料用具都可以放進去(B)不得放任何器具、材料(C)除了冰鏟外,不能存放食品及飲料(D)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮。
#3590313
38. 小禎離開異鄉就業,來到小明的公司上班,小明是當地的人,他應該:(A)不關他的事,自己管好就 好(B)小禎非當地人,應該不容易相處,不要有太多接觸(C)小禎是同單位的人,是個競爭對手,應該 多加防範(D)多關心小禎的生活適應情況,如有困難加以協助。
#3590314
39. 下列何者非屬防止搬運事故之一般原則?(A)採取適當之搬運方法(B)儘量增加搬運距離(C)以機動車輛 搬運(D)以機械代替人力。
#3590315
40. 含有筋性的粉類是(A)麵粉(B)太白粉(C)甘藷粉(D)玉米粉。
#3590316
41. 開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理?(A)連罐一併放入冰箱冷凍(B)連罐一併放入冰箱 冷藏(C)取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍(D)把罐口蓋好放回倉庫待用。
#3590317
42. 持有烹調相關技術證者,從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習(A)4 小時(B)12 小時(C)24 小時(D)8 小時。
#3590318
43. 吾人應少食用「造型素材」如素魚、素龍蝦的原因為(A)造型欠缺真實感(B)高添加物、高色素、高調 味料(C)高香料、高澱粉(D)低蛋白、高價位。
#3590319
44. 食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知,應使用何種方法辨識(A)湯匙(B)溫度計(C)筷子(D)剪刀。
#3590320
45. 鹹蛋一般是以(A)鴨蛋(B)鴕鳥蛋(C)火雞蛋(D)鵝蛋 醃漬而成。
#3590321
46. 某公司希望能進行節能減碳,為地球盡點心力,以下何種作為並不恰當?(A)將採購規定列入以下文 字:「汰換設備時首先考慮能源效率 1 級或具有節能標章之產品」(B)實行能源管理(C)為考慮經營成 本,汰換設備時採買最便宜的機種(D)盤查所有能源使用設備。
#3590322
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