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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602 中餐烹調-葷食#131368
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38. 冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯,何者正確
(A)湯鍋放在冷藏庫內
(B)湯鍋放在調理檯上
(C)湯鍋放在冰水內
(D)湯 鍋放在冷凍庫內。
答案:
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統計:
A(1), B(1), C(2), D(0), E(0) #3591114
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/30
#6817531
1. 題目解析 在這道題目中,我們需要了...
(共 759 字,隱藏中)
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39. 螃蟹蒸熟後的腳容易斷是因為下列何種原因?(A)烹調前腳沒有清洗(B)烹調前眼睛要遮住(C)烹調前腳 沒有綁住(D)烹調前沒有冰鎮處理。
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40. 胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用,稱之為(A)水花片(B)滾刀片(C)長形片(D)圓形片。
#3591116
41. 學校駐衛警察之遴選規定以服畢兵役男性作為遴選條件之一,根據消除對婦女一切形式歧視公約(C EDAW),下列何者錯誤?(A)服畢兵役者仍以男性為主,此條件已排除多數女性被遴選的機會,屬性 別歧視(B)此遴選條件雖明定限男性,但實務上不屬性別歧視(C)駐衛警察之遴選應以從事該工作所需 的能力或資格作為條件(D)已違反 CEDA W 第 1 條對婦女的歧視。
#3591117
42. 為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高(A)豬肉(B)魚肉(C)碎牛肉(D)雞肉。
#3591118
43. 廚房器具沒有污漬的情形稱為(A)滅菌(B)消毒(C)清潔(D)殺菌。
#3591119
44. 下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則(A)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代 鹽的使用(B)採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味(C)多飲用白開水降低鹹度(D)使用酒、糯米 醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味。
#3591120
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#3591121
46. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(B)可直接在操作台 旁會客(C)可直接以口對著湯勺試吃(D)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳。
#3591122
47. 買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果,供食之前(A)要清洗(B)不必清洗(C)擦拭一下(D)最好加熱。
#3591123
48. 無機污垢物的去除宜以______洗潔劑為主。(A)鹹性(B)中性(C)鹼性(D)酸性
#3591124
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