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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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107年 - 107-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#72731
> 試題詳解
39. 下列何種冷媒被稱為二次冷媒?
(A)氨
(B)丙二醇
(C)氟氯烷 R-12
(D)氟氯烷 R-22
答案:
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統計:
A(16), B(215), C(54), D(35), E(0) #1897195
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2018/11/21
#3079910
二次冷媒:一次冷媒在冷凍系統之蒸發器中蒸...
(共 191 字,隱藏中)
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40. 於餅乾製程中取樣 5 個麵身,經秤重後分別為 8、9、10、11 及 12 g,則此批麵 身重量的「標準差(standard deviation)」大約為: (A)1.4 g (B)1.7 g (C)2.0 g (D)2.2 g
#1897196
41. BHA 丁基羥基茴香醚常見用途為何? (A)添加於油脂製品中做為抗氧化劑 (B)為果汁飲料之防腐劑 (C)具漂白作用 (D)常作為飲用水之殺菌劑
#1897197
42. 葡萄酒製造時添加偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)之目的為: (A)幫助酒液澄清 (B)產生特殊風味 (C)抑制雜菌生長 (D)抽出果皮之色素及果香
#1897198
43. 下列食品中,那一類之製程最常使用「欄柵技術(hurdle technology)」? (A)罐頭食品 (B)冷藏食品 (C)乾燥食品 (D)冷凍食品
#1897199
44. 利用微波設備進行食品的加熱,相較於其他加熱方式,微波加熱較容易受到詬 病的缺失為何? (A)加熱速率較慢 (B)加熱不均勻 (C)食品品溫過高 (D)較耗能量
#1897200
45. 為延緩或阻止微生物發育與生長,可依法規之限用範圍及限量標準添加防腐劑 於食品中。下列何種食品添加物不屬於防腐劑? (A)己二烯酸及其鈉鹽、鉀鹽 (B)苯甲酸及其鹽類 (C)丙酸、丙酸鈉和丙酸鈣 (D)異抗壞血酸及其鈉鹽
#1897201
46. 下列何者非殺菌軟袋製程重要管制點: (A)殺菌期間內袋壓力 (B)冷卻期間外部壓力 (C)袋內殘留空氣量 (D)包裝封口良度
#1897202
47. 下列何種乾燥技術兼具造粒之功能? (A)冷凍乾燥 (B)噴霧乾燥 (C)流動層乾燥 (D)真空熱風乾燥
#1897203
48. 養樂多乳酸發酵時是利用哪種原理使酪蛋白變性? (A)塩析 (B)等電點 (C)加熱 (D)加壓
#1897204
49. 食品輻射殺菌又可稱為: (A)高溫短時間殺菌 (B)冷殺菌 (C)商業滅菌 (D)超高溫瞬間滅菌
#1897205
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