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技檢◆食品檢驗分析-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09200食品檢驗分析#127874
> 試題詳解
39. 凱氏(Kjeldahl)法是用於測定樣品中_____含量之方法。
(A)粗纖維
(B)粗蛋白質
(C)粗灰分
(D)粗脂防
答案:
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統計:
A(0), B(3), C(0), D(0), E(0) #3465232
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/14
#6721497
1. 題目解析 本題詢問的是凱氏(Kj...
(共 864 字,隱藏中)
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40. 對於以分光光度計測定培養菌之 OD 時,何者為誤? (A)OD 與細菌之生長濃度成正比 (B)不需做培養基之空白對照組 (C)使用前先開機 10 至 15 分鐘 (D)設定所需波長。
#3465233
41. 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類,要來自全榖類? (A)1/4 (B)1/3 (C)1/5 (D)1/2。
#3465234
42. 依規定蔬果加工可以亞硫酸鈉漂白,但其 SO2(分子量 64)殘留量不得超過 500ppm;今有芒果50Kg,為防止其在加工過程所產生之氧化現象,亞硫酸鈉(分子量 126)之用量最多不得超過(A)25g (B)49.2g (C)12.7g (D)0.49g。
#3465235
43. 下列全榖雜糧類,何者熱量最高? (A)玉米 1 根(可食部分約 130 公克) (B)粥 1 碗(約 250 公克) (C)五穀米飯 1 碗(約 160 公克) (D)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克)。
#3465236
44. 檸檬溶液之味覺官能刺激閾,濃度為 (A)0.02% (B)2% (C)0.2% (D)5%。
#3465237
45. 調味料之使用,何者正確 (A)一般食用狀況下,使用化學醬油致癌可能性高 (B)海帶與昆布的鮮味成分與味精相似 (C)各類焦糖色素安全無虞,無限量標準 (D)不屬於食品添加物,無限量標準。
#3465238
46. 使用硝酸銀滴定法測定食醋中食鹽(氯離子)含量時,應先將其檢液酸鹼度調整至 pH 值為 _____以後才開始滴定。(A)5.0(B)4.0 (C)6.0 (D)7.0
#3465239
47. 在下列食品中何者不得檢出去水醋酸? (A)奶油 (B)豬油 (C)乾酪 (D)乳酪。
#3465240
48. 索氏(Soxhlet)萃取器萃取粗脂肪時,下列何者加熱方式不適? (A)沙浴 (B)加熱包 (C)本生燈 (D)水浴。
#3465241
49. 世界衛生組織(WHO)建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1%。請問,以一位男性每天 2,000 大卡來看,其反式脂肪酸的上限為 (A)3.6 公克 (B)2.2 公克 (C)2.8 公克 (D)5.2 公克。
#3465242
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