4.蛋白質與胺基酸一樣因為具有胺基與羧基而被稱為兩性物質，如果蛋白質在某一個pH值環境下會 形成凝固，下列何者能用來形容此情況？
(A)等電點
(B)凝固點
(C)平衡點
(D)以上名詞與蛋白質的凝固無關

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統計： A(476), B(46), C(3), D(19), E(0) #2797525

詳解 (共 2 筆)

#5439261

一個蛋白質分子上都帶有電荷，有正電荷、也有副電荷，這些正、負電荷的淨值，即為 此蛋白質所帶的 淨電荷；蛋白質的淨電荷可能為正、也可能為負，在某 pH 下蛋白質的淨電荷 可能為零，則此 pH 稱為此蛋白質的『等電點』(isoelectric point, pI)，一個蛋白質的 pI 通常不 會變，除非其胺基酸的組成改變。 當環境的 pH 大於某蛋白質的的 pI (如上圖某蛋白質的 pI = 6，環境 pH = 9)，則此蛋白質的淨 電荷為負；反之則為正值。另外，環境的 pH 離其 pI 越遠，則其所帶的淨電荷數目將會越 大；越接近 pI 時，所帶淨電荷變小，最後在其 pI 處淨電荷為零。因此，蛋白質溶液的 pH 要 很小心選擇，以便使該蛋白質帶有我們所需要的淨電荷，或者不帶有淨電荷。 細胞中的蛋白質，其 pI 大多在 4~6 之間，因此處於中性的環境時，大都帶有負電荷。

http://juang.bst.ntu.edu.tw/files%20BC/BC2007/Amino(2)%202007B.pdf

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