6.食品加熱所產生的顏色與香氣與梅納反應有關，主要是因為食品中的何種成份進行化學變化所導致？
(A)胺基酸與脂肪酸
(B)胺基酸與碳水化合物
(C)碳水化合物與脂肪酸
(D)礦物質與胺基酸

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統計： A(56), B(462), C(24), D(3), E(0) #2797527

詳解 (共 2 筆)

#5662637
什麼是梅納反應?  簡單定義就是食物中的...
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#5439433

指的是食物中的還原糖（碳水化合物）與胺基酸／蛋白質在常溫或加熱時發生的一系列複雜反應，其結果是生成了棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素。

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