14.豆漿在製作過程時，在磨豆的同時會產生豆臭味，請問下列何種酵素是造成黃豆發生豆臭味的原因？
(A)脂肪加氧酶
(B)蛋白質分解酶
(C)多酚氧化酶
(D)纖維分解酶

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統計： A(371), B(169), C(56), D(8), E(0) #2797535

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#5213978
（Ａ）脂肪加氧酶主要作用在不飽和脂肪酸造...
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私人筆記#6456529
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大豆食品豆腥(臭)味的產生主要是由於在大...
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