試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：110年 - 110 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員：食品化學(含食品加工)#103258

年份：110年

科目：食品化學

15.小麥當中的蛋白質含量高低會影響麵糰的特性，下列何種蛋白質是會提升麵糰的伸展性，卻不太會影響麵糰的彈性？
(A)穀膠蛋白(gliadin)
(B)穀蛋白(glutenin)
(C)酪蛋白(casein)
(D)膠原蛋白(collagen)

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April、加加油٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

B1 · 2021/12/16

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未解鎖

15.小麥當中的蛋白質含量高低會影響麵糰...

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