4. 烹調方式會影響食物的蛋白質消化吸收率和營養素的保存，下列敘述何者錯誤？
(A)與生雞蛋比較，水煮蛋有利於生物素和鐵的釋出、增進吸收利用率
(B)與油炸烹調方式比較，水煮法較有利於蛋白質之消化吸收
(C)與生肉比較，煮熟的肉會變硬而降低蛋白質消化吸收率
(D)胃酸促使蛋白質變性，有利於蛋白質消化

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統計： A(18), B(10), C(214), D(31), E(0) #2006993

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#3814376
蛋煮熟也較有利於蛋白質的吸收利用，這是因...
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#3408347
烹調營養素烹調在生活中起到非常重要的作用...
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胃酸分泌胃蛋白酶 分泌 難聞的胃酸是...
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