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試題詳解

試卷：108年 - 新北市國中家政專業#76497 | 科目：教甄◆家庭教育(家政科)

試卷資訊

試卷名稱：108年 - 新北市國中家政專業#76497

年份：108年

科目：教甄◆家庭教育(家政科)

4. 烹調方式會影響食物的蛋白質消化吸收率和營養素的保存，下列敘述何者錯誤？
(A)與生雞蛋比較，水煮蛋有利於生物素和鐵的釋出、增進吸收利用率
(B)與油炸烹調方式比較，水煮法較有利於蛋白質之消化吸收
(C)與生肉比較，煮熟的肉會變硬而降低蛋白質消化吸收率
(D)胃酸促使蛋白質變性，有利於蛋白質消化
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詳解 (共 3 筆)

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