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41. 有關膳食纖維，以下何者為真？
(A)蔬菜即使煮太久，膳食纖維仍然存在
(B)水果以果汁機攪打後，膳食纖維被打斷破壞
(C)蔬果越粗糙，水溶性膳食纖維也越多
(D)膳食纖維可預防或治療便秘，但腹瀉時應禁吃膳食纖維
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統計： A(104), B(24), C(9), D(71), E(0) #870518
統計： A(104), B(24), C(9), D(71), E(0) #870518
詳解 (共 4 筆)
ivysweety
#6422898
各選項解析：
(A) 蔬菜即使煮太久，膳食纖維仍然存在 ✅ 正確
膳食纖維屬於植物細胞壁結構（如纖維素、半纖維素、果膠等），不易被高溫破壞。
雖然長時間烹煮會讓蔬菜變軟、結構鬆散，但纖維本身並不會消失。
(B) 水果以果汁機攪打後，膳食纖維被打斷破壞 ❌ 錯誤
攪打會改變膳食纖維的物理形態（變細、破碎），但纖維仍然存在，不會「被破壞」或消失。
不過口感與飽足感會下降，排便促進效果減弱。
攪打會改變膳食纖維的物理形態（變細、破碎），但纖維仍然存在，不會「被破壞」或消失。
不過口感與飽足感會下降，排便促進效果減弱。
(C) 蔬果越粗糙，水溶性膳食纖維也越多 ❌ 錯誤
「粗糙」的蔬果通常是非水溶性纖維多（水溶性纖維多的食物如燕麥、蘋果果膠，質地較軟）。
所以粗糙 ≠ 水溶性纖維多。
「粗糙」的蔬果通常是非水溶性纖維多（水溶性纖維多的食物如燕麥、蘋果果膠，質地較軟）。
所以粗糙 ≠ 水溶性纖維多。
(D) 膳食纖維可預防或治療便秘，但腹瀉時應禁吃膳食纖維 ❌ 錯誤
腹瀉時可攝取水溶性膳食纖維（如蘋果、香蕉中的果膠），有助調節腸道、吸附水分、穩定排便。
並不是所有膳食纖維都該避免。
腹瀉時可攝取水溶性膳食纖維（如蘋果、香蕉中的果膠），有助調節腸道、吸附水分、穩定排便。
並不是所有膳食纖維都該避免。
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