試題詳解

試卷：107年 - 107-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#75541 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷名稱：107年 - 107-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#75541

年份：107年

科目：初級◆食品科學概論

42. 利用強鹼與油脂作用將油脂降解的過程稱為：
(A)異構化
(B)交酯化
(C)皂化
(D)轉化

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Ping Pan

B1 · 2019/04/17

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未解鎖

皂化:油脂加入鹼(KOH)加熱,進行水解...

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