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技檢◆西餐烹調-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:14000 西餐烹調#131409
> 試題詳解
44. 奶類應在______℃儲存,以保持新鮮。
(A)22~24
(B)5~7
(C)10~12
(D)16~18
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/01
#6821631
題目解析 這道題目詢問的是奶類產品的儲...
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45. 傳統真正帕馬森乾酪 (Parmesan cheese) 應該是(A)一種白黴起司(B)一種藍黴起司(C)罐裝粉狀(D)製作 一公斤 Parmesan cheese 需 16 公升牛奶。
#3594301
46. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範,應達下列哪一個條件 (A)140 米燭光以上(B)180 米燭光以上(C)200 米燭光以上(D)120 米燭光以上。
#3594302
47. 凱撒沙拉 (Caesar salad) 是西餐中一道經典菜餚,其主要的材料內容組合為(A)蘿美生菜(romaine)、 鯷魚(anchovy)、帕瑪森乳酪(parmesan cheese)(B)紅葉生菜(red leaf)、蘋果 (apple)、檸檬汁 (lemon j uice)(C)美生菜(lettuce)、雞肉片(chicken)、巧達乳酪(cheddar cheese)(D)美生菜(lettuce)、鮪魚(tun a)、橄欖(olive)、油醋汁(vinegar oil)。
#3594303
48. 以下敘述何者正確(A)工作鞋應具有防水防滑功能(B)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒(C)因為廚房太 熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(D)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶。
#3594304
49. 傳統烤羊排通常附帶何種醬汁(Sauce)?(A)磨菇醬(B)白酒醬(C)紅酒醬(D)薄荷醬。
#3594305
50. 洗手槽附設肥皂和刷子的主要目的為何?(A)配合衛生機關規定(B)為求方便問題(C)徹底去除污物和看 不見的細菌(D)好看。
#3594306
51. 下列何者為不合法之食品添加物(A)己二烯酸(B)蔗糖素(C)亞硝酸鹽(D)甲醛。
#3594307
52. 下列何者不是溫室效應所產生的現象?(A)造成全球氣候變遷,導致不正常暴雨、乾旱現象(B)氣溫升 高而使海平面上升(C)北極熊棲地減少(D)造成臭氧層產生破洞。
#3594308
53. 乳酪(Cheese)通常可和那些食物搭配(A)肉類(B)魚類(C)麵包類(D)蛋類。
#3594309
54. 欲降低由玻璃部分侵入之熱負載,下列的改善方法何者錯誤?(A)換裝雙層玻璃(B)貼隔熱反射膠片(C) 裝設百葉窗(D)加裝深色窗簾。
#3594310
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