試題詳解

試卷：111年 - 111-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題：食品科學概論#107772 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷名稱：111年 - 111-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題：食品科學概論#107772

年份：111年

科目：初級◆食品科學概論

48. 下列何種製程可降低冷凍食品品質劣變？
(A)緩慢通過最大冰生成帶以形成多且細的冰晶
(B)在包冰中添加抗異壞血酸
(C)增加間歇性解凍以持續釋放細胞中的壓⼒
(D)不可低於玻化轉移溫度凍藏

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