試題詳解

試卷：106年 - 106 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#84469 | 科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級

試卷名稱：106年 - 106 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#84469

年份：106年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級

48. 沙琪瑪製作過程中，炸過之麵條結著一起，整型切塊不致鬆散，主要是靠下列何種原料之作用
(A) 白芝麻
(B) 葡萄乾
(C) 麥芽糖漿
(D) 檸檬汁。

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