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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131102
> 試題詳解
50. 巧果品質應具有何特性
(A)柔軟
(B)鬆酥
(C)酥脆
(D)層次。
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3573299
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6756810
1. 題目解析 此題目探討的是巧果(通常...
(共 750 字,隱藏中)
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51. 有關專利權的敘述,何者正確?(A)專利有規定保護年限,當某商品、技術的專利保護年限屆滿,任 何人皆可運用該項專利(B)我發明了某項商品,卻被他人率先申請專利權,我仍可主張擁有這項商品 的專利權(C)專利權為世界所共有,在本國申請專利之商品進軍國外,不需向他國申請專利權(D)專利 權可涵蓋、保護抽象的概念性商品。
#3573300
52. 冷藏包子之中心溫度應保持在凍結點以上和攝氏幾度以下(A)7℃(B)20℃(C)15℃(D)10℃。
#3573301
53. 發糕龜裂的原因是(A)配方水分太多(B)膨大劑用量不足(C)足夠的火力(D)麵糊量不足。
#3573302
54. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)鍋具存放櫃(B)主廚自家(C)乾料庫房(D)辦公室的文 件保存區。
#3573303
55. 大樓電梯為了節能及生活便利需求,可設定部分控制功能,下列何者是錯誤或不正確的做法?(A)縮 短每次開門/關門的時間(B)電梯設定隔樓層停靠,減少頻繁啟動(C)電梯馬達加裝變頻控制(D)加感應開 關,無人時自動關燈與通風扇。
#3573304
56. 叉燒包的熟製方法是(A)烙(B)烘烤(C)油炸(D)蒸。
#3573305
57. 若員工在上班期間報告身體不適,主管應該(A)責罵員工(B)辭退員工(C)請員工儘速就醫並了解造成身 體不適的正確原因(D)勉強員工繼續上班。
#3573306
58. 沙琪瑪製作過程中,炸過之麵條結著一起,整型切塊不致鬆散,主要是靠下列何種原料之作用(A)白 芝麻(B)麥芽糖漿(C)葡萄乾(D)檸檬汁。
#3573307
59. 月餅的外包裝材料最好選用(A)塑膠盒(B)鐵盒(C)保力龍(D)紙盒。
#3573308
60. 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)餐飲業及烘焙業(B)食品添加物業(C) 販賣業(D)乳品加工業。
#3573309
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