試卷名稱：113年 - 113-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#125648
年份：113年
科目：初級◆食品科學概論
53. 肉品的煙燻處理，下列敘述何者不正確？ (A)燻煙中所含之(甲)醛類、酚類、有機酸等具殺菌或抑菌的效果 (B)不同燻材所產生的燻煙成分有所差異，影響產品之風味 (C)燻煙處理可使肉品部分濕潤，因此有增量的效果 (D)通常樹脂少而質地硬者，較不會產生不快的臭味，因此闊葉樹所產生的燻 煙較針葉樹有較佳之香氣
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