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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:07601 中餐烹調─素食#129850
> 試題詳解
54. 「爆」的時間要比「炒」的時間
(A)短
(B)相同
(C)長
(D)不一定。
答案:
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統計:
A(7), B(0), C(0), D(0), E(0) #3521842
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/07
#6663246
1. 題目解析: 這道題目考察的是「爆炒...
(共 332 字,隱藏中)
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55. 吾人應少食用「造型素材」如素魚、素龍蝦的原因為 (A)低蛋白、高價位 (B)高添加物、高色素、高調味料 (C)高香料、高澱粉 (D)造型欠缺真實感。
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56. 無機污垢物的去除宜以 (A)中性 (B)鹹性 (C)鹼性 (D)酸性 洗潔劑為主。
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57. 下列何種方式無法降低採購成本? (A)惡劣天氣進貨 (B)開放廠商競標 (C)現金交易 (D)大量採購。
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58. 以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為 (A)果糖 (B)寡醣 (C)葡萄糖 (D)乳糖。
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59. 何時的蕃茄價格最便宜? (A)10~12 月 (B)1~3 月 (C)7~9 月 (D)4~6 月。
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60. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之 (A)滅菌 (B)消毒 (C)巴斯德殺菌 (D)商業滅菌。
#3521848
61. 依環境教育法,環境教育之戶外學習應選擇何地點辦理? (A)環境教育設施或場所 (B)遊樂園 (C)海洋世界 (D)森林遊樂區。
#3521849
62. 食物烹調的原則宜為 (A)味精用量為食物重量的百分之五 (B)原味烹調 (C)調味料愈多愈好 (D)運用簡便的高湯塊。
#3521850
63. 行(受)賄罪成立要素之一為具有對價關係,而作為公務員職務之對價有「賄賂」或「不正利益」,下列何者不屬於「賄賂」或「不正利益」? (A)送百貨公司大額禮券 (B)開工邀請公務員觀禮(C)免除債務 (D)招待吃米其林等級之高檔大餐。
#3521851
64. 中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確? (A)紅色砧板用於熟食、白色砧板用於生食 (B)砧板只須一塊即可 (C)紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食 (D)生食砧板不須消毒、熟食砧板須消毒。
#3521852
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