試題詳解

試卷：102年 - 102 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試#15714 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷名稱：102年 - 102 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試#15714

年份：102年

科目：初級◆食品科學概論

55. 凍豆腐之多孔網狀結構，主要來自下列哪一種過程的結果？
(A) 蛋白質凝結所形成
(B) 脂肪氧化所形成
(C) 蛋白質分解所形成
(D) 產品凍結然後解凍與脫水所形成。

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