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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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109年 - 109-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#86883
> 試題詳解
56. 下列何種蔬果罐頭在製程中,不需要經高溫加壓殺菌處理?
(A)洋菇罐頭
(B)蘆筍罐頭
(C)鳳梨罐頭
(D)竹筍罐頭
答案:
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統計:
A(15), B(9), C(316), D(15), E(0) #2347728
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話式解題
B1 · 2022/08/28
#5600447
依食品本身酸鹼值(PH)之高低而分 1...
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57. 下列何種方法可以有效防止蜜柑罐頭液汁產生白色混濁之現象? (A)可添加甲基纖維素 (B)增加鹼液濃度 (C)減少漂水時間 (D)使用未熟果實
#2347729
58. 下列何種食品添加物可使用於麵包製品,來延長保存期限? (A)丙酸鈣 (B)苯甲酸鉀 (C)去水醋酸 (D)己二烯酸鉀
#2347730
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#2347731
60. 市售寶特瓶的瓶身,其塑膠回收代碼為幾號? (A)1 號 (B)3 號 (C)5 號 (D)7 號
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61. 有關食品保藏方法,下列哪二種主要是以降低食品中水活性,來達到延長貯存期限之目的? a.加糖醃漬法 b.熱風乾燥法 c.添加食醋法 d.控氣貯藏法 (A)ab (B)ad (C)bc (D)bd
#2347733
62. 市售奶粉在噴霧乾燥前,通常會進行「減壓濃縮」,請問「減壓濃縮」最主要的目的為何? (A)提高牛奶乾燥前的固形物含量 (B)降低微生物的數量 (C)提高奶粉的風味 (D)降低脂肪球的粒徑
#2347734
63. 有關市售發酵產品與其可能使用微生物(菌酛)的組合,下列何者錯誤? (A)啤酒-酵母菌 (B)酒精醋-醋酸菌 (C)納豆-酵母菌 (D)豆腐乳-黴菌
#2347735
64. 下列那二種茶葉的製程於新鮮茶葉採摘後,會立即以殺菁方式破壞酵素? a.碧螺春 b.綠茶 c.烏龍茶 d.紅茶 (A)ab (B)ad (C)bc (D)cd
#2347736
65. 食品安全衛生管理法在中央之主管機構為何? (A)科技部 (B)衛生福利部 (C)經濟部 (D)農委會
#2347737
66. 下列有關 TQF 管理技術規範中品質管制之敘述,何者不正確? (A)工廠應制定品質管制標準書,由品管部門主辦 (B)應建立供應商比價辦法 (C)原材料之品質管制應詳定原料及包裝材料之品質規格 (D)每批原料(添加物)須經品管檢查合格後,方可進廠使用,並可追溯來源
#2347738
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