試卷名稱：114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級：07602 中餐烹調─葷食#129862
年份：114年
科目：技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
57. 下列何者方式為用油較少之烹調方式 (A)涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟 (B)三杯： 薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜，加麻油、香油、醬油各一杯，燜煮至湯汁收乾，再加入九層塔拌 勻 (C)燒：菜餚經過炒煎，加入少許水或高湯及調味料，微火燜燒，使食物熟透、汁液濃縮 (D)爆： 強火將油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋。
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