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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:07601 中餐烹調─素食#131358
> 試題詳解
57. 關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確
(A)用 75%酒精可以殺死
(B)若貝類生長於受人類糞便污染的海 域,病毒易蓄積於閉殼肌
(C)外層有脂肪膜
(D)1 -10 個病毒即可致病。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(2), E(0) #3590333
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/30
#6815901
1. 題目解析 這道題目考查的是有關諾羅...
(共 923 字,隱藏中)
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58. 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式,為下列何者?(A)紅燒(B) 燴(C)爆(D)溜。
#3590334
59. 大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓,應(A)沒有規定(B)由外向內(C)視情況 而定(D)由內向外。
#3590335
60. 為了保護環境,政府提出了 4 個 R 的口號,下列何者不是 4R 中的其中一項?(A)減少使用(B)再利用 (C)再創新(D)再循環。
#3590336
61. 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何?(A)隨油品銷售徵收(B)依照排氣量徵收(C)依牌照徵收(D)依車輛里程數計費。
#3590337
62. 盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花,應該裝飾在______的菜上。(A)燴(B)羹(C)燉(D)冷盤
#3590338
63. 奶類應在______℃儲存,以保持新鮮。(A)16~18(B)10~12(C)5~7(D)22~24
#3590339
64. 經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌,則該腸炎弧菌即為(A)病因物質(B)原因物質(C)肇因物質(D)事因物質。
#3590340
65. 廚房油脂截油槽多久需要清理一次?(A)一個月(B)每天(C)半個月(D)一個星期。
#3590341
66. 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存?(A)芋頭(B)甘薯(C)胡蘿蔔(D)小黃瓜。
#3590342
67. 盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用(A)玻璃材質且附緊密之蓋子(B)食品級保鮮盒(C)食品級塑膠材質(D)木桶附蓋。
#3590343
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